Laissez-moi vous raconter l’histoire d’un savoureux mets qui a pris naissance ici, au Centre-du-Québec, et qui, maintenant, est dégusté dans plusieurs pays du monde au grand bonheur des papilles des heureux dégustateurs de ce trio légendaire « frites, fromage, sauce »!
Un brin d’histoire et de gourmandise
La poutine trouve son origine dans le Québec rural des années 1950. Elle est depuis devenue populaire partout en province, et même à travers le monde. Les touristes étrangers la demandent lors de leur passage ici. Plusieurs endroits se disent à l’origine de la poutine, mais une chose est certaine, c’est au Centre-du-Québec qu’elle a vu le jour. Voici l’histoire de la fameuse poutine !
Si vous prêtez attention, tous vos sens à l’affût, en circulant sur l’autoroute 20 ou sur la 55, sur une route de campagne ou encore sur la « main » d’un de nos centre-villes, vous sentirez probablement l’odeur caractéristique du mélange frites–sauce brune–fromage. Et si vous tendez l’oreille, vous entendrez le « squick » du fromage en grains bien frais. Bienvenue dans le berceau de la poutine!
Nous devons l’invention de ce mets hautement savoureux et pleinement réconfortant à de fins gourmets créatifs d’ici… ou de bons gourmands inventifs! D’abord faite de frites et de fromage par la famille Lachance de Warwick, la poutine s’est garnie de sauce en 1964 grâce à Jean-Paul Roy de Roy Jucep. Ce mets est encore aujourd’hui un incontournable au menu de son restaurant et avec raison!
On suppose que si la poutine a vu le jour dans notre région, c’est en grande partie parce qu’elle regorge de fromageries et d’accueillants restaurants et cantines où il fait bon s’arrêter pour piquer une petite jasette. En effet, ce ne sont pas les bons fromages qui manquent au Centre-du-Québec et que dire de la fraîcheur du fromage en grains qui fait partie du succès de nos poutines!
Un nom, un mets, un délice
Mais qu’en est-il du fameux nom : poutine? D’après l’expert en sciences analytiques agroalimentaires et professeur universitaire Sylvain Charlebois, tout aurait bel et bien commencé à Warwick en 1957, alors que Fernand Lachance et sa femme Germaine du restaurant l’Idéal, qui devint plus tard Le lutin qui rit, ont pour la première fois intégré à leur vocabulaire le mot « poutine ».
Selon la légende, c’est un client nommé Eddy Lainesse qui aurait demandé à M. Lachance de mettre le casseau de fromage et le casseau de frites dans le même sac. M. Lachance aurait donc répondu : « Ça va faire une maudite poutine », d’où le nom qui veut dire « mixture étrange ».
La poutine moderne, garnie de délicieuse sauce
Par la suite, en 1964, la poutine que l’on connaît aujourd’hui s’est garnie de sauce pour la première fois au restaurant Le Roy Jucep de Drummondville. Le propriétaire de l’époque, M. Jean-Paul Roy, a réuni les 3 ingrédients qui formèrent le légendaire plat « frites, fromage, sauce » pour en faire un succès culinaire que l’on savoure maintenant à l’échelle mondiale!
Des saveurs bien de chez nous
On peut donc en conclure que l’ADN de la poutine est bel et bien centricois. Fait intéressant : la Fromagerie Saint-Guillaume près de Drummondville exporte même depuis plusieurs années déjà son fabuleux fromage en grains outremer, permettant aux amateurs de ce mets unique d’en manger une authentique, même à des milliers de kilomètres de sa région natale. La région a même le privilège de célébrer la poutine avec un festival, rien de moins pour souligner une grande invention!
Somme toute, ce sont les artisans d’ici au Centre-du-Québec qu’il faut remercier pour leur savoir-faire et leur audace. Saluons nos fromageries et leur fromage « squick-squick » toujours frais ainsi que nos restaurateurs et leurs recettes de poutines aujourd’hui nombreuses et aux multiples variantes toutes aussi savoureuses les unes que les autres. Remercions aussi au passage nos fidèles gourmands qui continuent de faire vivre cette belle invention une bouchée à la fois et de la partager avec quiconque a envie de découvrir le mets le plus emblématique de notre belle région, la POUTINE !!!
Source : https://avenues.ca/savourer/saveur/livre-poutine-nation-sylvain-charlebois/